Nascido no Líbano, o criador Elie Saab é o mais velho de 5 filhos. Ele cresceu em um país em guerra e viu sua cidade destruída por bombas. Ele e sua família vivem em Beirute quando, aos 9 anos, se apaixonou por moda. Ele aprende a costurar sozinho, suas irmãs são suas modelos e o armário de sua mãe, sua inspiração. Seus vestidos são comentados em seu bairro em Beirute e sua tenra idade deslumbra a imprensa local. Ele decide estudar moda em Paris, mas fica entediado e, aos 18 anos, volta a Beirute para montar sua própria oficina. Sua primeira coleção de vestidos muito femininos conquista jovens libanesas, obras boca a boca, sua carreira é lançada.
Elie Saab apresenta sua primeira coleção de alta costura em 1997 em Roma, ele é o único designer estrangeiro a participar do evento. Em 2000, foi na semana de moda de Paris que ele apresentou sua coleção. Ele apresenta quatro coleções por ano desde então, alta costura e pronto-a-vestir. Em 2002, Elie Saab ingressou no triângulo dourado em Paris, sua clientela se tornou internacional. Sua marca registrada é um vestido fluido e elegante, feito de materiais nobres, que sublima o corpo das mulheres. Em 2002, ele vestiu Halle Berry para o Oscar, a foto de seu vestido foi ao redor do mundo, ele fez seu nome no planeta da moda.
Em 2005, Elie Saab montou suas oficinas, seu estúdio criativo e uma boutique em um moderno edifício de 5 andares em Beirute. É aqui que todas as criações são feitas, todas supervisionadas pelo criador. Em 2007, ele abriu uma boutique de 1.000 m2 em Paris na rotonda dos Champs Elysées. Ele continua sua conquista internacional com butiques em Londres, Dubai, Hong Kong, Cidade do México e Genebra.
Em 2011, o designer lançou "Elie Saab, Le Parfum", pelo qual recebeu um FiFi Awards.
Elie Saab veste um grande número de estrelas como a princesa Madeleine da Suécia, Beyoncé ou Angelina Jolie. Os passos do Festival de Cannes também mostram seus vestidos desfilando, sempre trazendo mais glamour à marca.
Elie Saab coloca seu talento a serviço de grandes causas, participando de um jantar de moda contra a Aids ou desenhando uma boneca vendida em leilão para a UNICEF.